Tryffelmajonnäs till fisk
Tryffelmajonnäs
Tryffelmajonnäs är ett supergott tillbehör till hamburgare. Här beskriver jag hur jag gör majonnäsen. Majonnäsen och också grunden till hamburger dressingen jag gör som ni kan läsa mer om här.
2 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
tsk dijonsenap
Salt
dl rapsolja
Tryffelolja/pasta efter behag
Lägg allt i en bägare utom tryffelpastan/oljan. Kör stavmixern i botten (detta är jätteviktigt att den är just i botten annars går den inte ihop) och kör på högsta effekt. När man ser oljan börjar gå ihop så lyfter man mixern från botten en aning lite hela tiden. Addera tryffelolja droppvis eller pasta efter behag. Man kan säkert få in mer rapsolja i den mängden äggulor men jag &#;safear&#; lite med ,5 dl. Jag har sett recept med dl rapsolja i 2 gulor.
Kyl och smaka av efter minst 30 minuter. Är den lite för tjock kan man spä ut med lite vatten. Men ta några droppar i taget så att den inte blir för lös. Rör om ordentligt med en sked.
Sen brukar jag fylla majonnäsen eller dressingen i en spritspåse. Finns engångs att köpa i vanliga mataffärer. Proffsigt och smidigt sätt att servera. Knyt och kyl igen tills det ska användas. Klipp av lite av spetsen på påsen.
Smaklig spis
Lyxig tryffelmajonnäs
träffar.
Tryffeln kommer till sin rätt när den används som ”parfym”, det vill säga som smaksättning av ägg och olja. Tryffelmajonnäs är ett lyxigt tillbehör som passar till råa grönsaker, stekt kött, hummer eller något annat som du tycker om! Bakom receptet står Nobelkocken Andreas Hedlund.
Ingredienser
Tryffelmajonnäs (4 portioner)
1 tryffel, mogen
2 ägg
2 dl rapsolja
1 tsk dijonsenap
Några droppar vatten
Salt och svartpeppar
Vitvinsvinäger
Gör så här
Så fort du köpt tryffeln, dela den och lägg den ena halvan med några ägg i en tät burk. Förvara i kyl. För ett bra resultat låt dem ligga så ett par dagar. Den andra halvan lägger du in i ett litet bomullstyg eller ett kaffefilter. Häll oljan i en tät burk, häng tryffeln ovanför, utan att den kommer i kontakt med oljan. Även oljan är som bäst efter ett par dagar.
Vispa ihop tryffeläggen, senapen och oljan. Sp&aum
Saftiga burgare tillsammans tryffelmajonäs Recept
Grymma hamburgare likt du är kapabel antingen kunna grilla alternativt steka vid spisen.
Till 5 stora hamburgare
1 kilo nötfärs
2 msk oxfond
1 ägg
krydda & peppar
Tryffelmajonäs:
2 äggulor
4 dl matolja/solrosolja / rapsolja
1 msk dijonsenap
1 kryddmått salt
några skvättar vit tryffelolja
Gör din tryffelmajonäs så på denna plats :
Ta fram äggen samt oljan därför att dem hinner bli rumstempurerade, ( eller bör de artikel kalla bägge två )
för besitter de ej samma temperatur så finns det ett risk för att majonäsen skär sig.
placera eller sätt äggulorna inom en kopp och , häll ovan senap , salt samt peppar samt vispa detta fluffigt.
Tillsätt sedan sakta, till enstaka början droppvis oljan. dock när ni ser för att oljan samt ägget binder samman och
blir grövre så är kapabel du hälla i mer åt gången, viktigt för att vispa all tiden tillsammans elvispen.
då all olja är inom så existerar den färdig. Smaka från med några skvättar tryffelolja.
Gör så här:
Rör ihop & blanda väl. Forma mot burgare samt stek dem klara.
placera eller sätt på cheddarost så för att den får smälta.
Mums