Laktosfri bredbar ost

Laktosfri ost

Så blir osten laktosfri

Visste du för att all vanlig hårdost är naturligt laktosfri? Det betyder att ni kan äta den även om detta inte står på produkten att den är laktosfri.

Du kanske fråga varför detta inte står på hårdostarna att dem är laktosfria? Svaret är att regelverket inte tillåter märkning från naturligt laktosfria produkter.

Så här blir osten laktosfri

  1. Hårdost är naturligt laktosfri och detta gäller varenda sorter – både milda och lagrade. Vid tillverkning av hårdost tillsätts löpe och mjölken delas upp i två delar; ostkorn och vassle.
  2. Ostkornen pressas därefter samman mot ost. Vasslen blir enstaka restprodukt där huvuddelen från laktosen hamnar och kunna bland annat användas mot messmör.
  3. Under dem första veckorna efter ystningen bryts den sista laktosen ner, så att mindre än 0,01 gram finns kvar inom gram färdig ost. detta sker tackar vare mjölksyrabakterier. Alltså klassas all hårdost, mild såväl som lagrad, i sin slutgiltiga struktur som laktosfri.

Hur

Laktosefri ost &#; disse oste kan du spise, hvis du er intolerant

Hvis laktosefri ost står øverst på din indkøbsliste, har vi en god nyhed til dig. At ost skulle være forbudt spise for laktoseintolerante er nemlig en misforståelse. 

Af Tilde Mariann Broge-Starck

Laktosefri. Hvis det er et ord, dine øjne scanner ost og mælk for, når du bevæger dig gennem supermarkedets mejeriafdeling, så lad os starte med den gode nyhed til dig, der er laktoseintolerant: Jo, du må godt spise ost! I hvert fald nogle oste. I artiklen her gør vi dig klogere på, hvilke oste der er laktosefri, og hvilke du skal være mere varsom med.

Er ost laktosefri?

Flere oste er, hvad der kan kaldes naturligt laktosefri. Det skyldes blandt andet, at laktosen bliver nedbrudt i takt med, at osten modnes. Der er kun lidt laktose i friske oste, mindre endnu i gule oste, og intet laktose i for eksempel parmesan.  

Det er mælkesyrebakterierne, der nedbryder laktosen under gæring og lagring af osten. En del af laktosen forsvinder, når vallen hældes fra, og det meste af den tilbageværende laktose, også kaldet mælkesukker, bliver omdannet med modningen. Jo ældre osten er, des mindre laktose vil der være tilbage i de

Laktosefri ost er et emne, der interesser flere og flere danskere. Et stigende antal danskere har en grad af laktoseintolerance og det er deres bekymring, der danner baggrunden for interessen for laktosefri oste.

ALLE OPSKRIFTER

  • Hvilke oste indeholder laktose og hvilke oste er laktosefri?
  • Hvad er laktose er og hvad er laktoseintolerance?
  • Hvad betyder ‘LAKTOSEFRI’?

Vi indleder med det korte svar til de utålmodige. Så kan de af jer der vil, læse den længere forklaring nedenfor.

Ikke alle mælkeprodukter

indeholder laktose.

Oste bliver faktisk nogle

gange naturligt laktosefri.

Men et produkt må ikke mærkes LAKTOSEFRI,

med mindre der ’normalt’ er laktose i denne type produkt.

Hvad er laktose?

Laktose er mælkesukker (kulhydrat). Det er laktosen der giver mælken dens sødlige smag. Der er laktose i mælk fra både køer, får og geder, samt i modermælk.

Laktosen kan ikke optages direkte i tarmen. Men heldigvis har vi fra fødslen et enzym i tyndtarmen, laktase, som kan nedbryde laktosen i glukose og galaktose. Nedbrydningsprodukterne glukose og galaktose kan begge optages i vores tarmsystem. Derfor er laktase et afgørende enzym for vores tarmflora

  • laktosfri bredbar ost